1、क्लिन रूम फ़ूड फ़ैक्टरी की संरचना

खाद्य प्रसंस्करण और क्लीनरूम कार्यशाला मुख्य रूप से स्टील-कम्पोजिट या ईंट संरचनाओं का उपयोग करती है, जो खाद्य प्रसंस्करण अनुप्रयोगों की विशिष्ट पर्यावरणीय और स्वच्छता आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए तैयार की जाती हैं。

कार्यशाला की जगह में उत्पादन कार्यों को पर्याप्त रूप से समायोजित किया जाना चाहिए। उत्पादन क्लीन रूम कार्यशाला (उपकरण को छोड़कर) में प्रति प्रसंस्करण कर्मचारी फर्श क्षेत्र से कम नहीं होना चाहिए 1.5 वर्ग मीटर। एक अत्यधिक भीड़भाड़ वाली क्लीनरूम कार्यशाला न केवल उत्पादन दक्षता में बाधा डालती है, बल्कि कर्मियों के बीच टकराव और वर्कवियर और उपकरणों के बीच संपर्क को भी बढ़ाती है, जिससे संभावित उत्पाद संदूषण हो सकता है。

की ऊँचाई क्लीनरूम छत प्रणाली से कम नहीं होनी चाहिए 3 मीटर, और खाना पकाने का क्लीनरूम से कम नहीं होना चाहिए 5 मीटर। कर्मियों के लिए समर्पित स्वच्छता सुविधाएं, जैसे चेंजिंग रूम, शॉवर और शौचालय, प्रसंस्करण भवन में एकीकृत होनी चाहिए। इसके अलावा, जलीय उत्पादों, मांस उत्पादों और जमे हुए खाद्य पदार्थों के लिए कोल्ड स्टोरेज और प्रसंस्करण क्षेत्रों में जुड़ी हुई संरचनाएं होनी चाहिए।

2、क्लिन रूम लेआउट

क्लीनरूम कार्यशाला लेआउट को संदूषण को रोकने के लिए कड़े स्वच्छता नियंत्रण को सुनिश्चित करते हुए उत्पादन चरणों के बीच वर्कफ़्लो कनेक्शन को अनुकूलित करना चाहिए। चूंकि खाद्य प्रसंस्करण कच्चे माल से अर्ध-तैयार वस्तुओं और तैयार उत्पादों तक क्रमिक रूप से आगे बढ़ता है—गैर-स्वच्छ से स्वच्छ क्षेत्रों की ओर बढ़ते हुए—सुविधा को इस परिचालन प्रवाह का पालन करना चाहिए। परिणामस्वरूप, प्रसंस्करण चरणों को सख्त उत्पादन क्रम में व्यवस्थित किया जाना चाहिए, जो पूरे वर्कफ़्लो के दौरान किसी भी क्रॉसओवर या बैकफ़्लो को पूरी तरह से रोकता है।

कर्मचारी और सामग्री प्रवाह को विनियमित करने, उत्पाद की आवाजाही के लिए ट्रांसफर विंडो का उपयोग करते हुए क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए कड़े अलगाव उपायों को स्वच्छ क्षेत्रों को गैर-स्वच्छ क्षेत्रों से अलग करना चाहिए। निर्दिष्ट कार्यशाला क्षेत्रों में सफाई के बर्तनों, कीटाणुशोधन टैंकों और rinsing बेसिन से सुसज्जित उपकरण सफाई और कीटाणुशोधन कमरे होने चाहिए। एक विश्वसनीय गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति आवश्यक है, जिसमें गर्म पानी को कम से कम रखा जाता है 82 ° C प्रभावी स्वच्छता के लिए।

3、स्वच्छ कार्यशाला फर्श, दीवार पैनल प्रणाली, छत प्रणाली, स्वच्छ दरवाजे और खिड़कियां

The क्लीनरूम विभाजन दीवार कार्यशाला की सतहें संक्षारण प्रतिरोधी, टिकाऊ और साफ करने तथा कीटाणुरहित करने में आसान होनी चाहिए, जिसमें घुमावदार आंतरिक कोने हों जहां जमीन और शीर्ष कोणों के लिए वक्रता की त्रिज्या कम से कम हो 3 सेमी। स्वच्छ कार्यशाला में छत प्रणाली की सामग्री को साफ करना आसान होना चाहिए और उन क्षेत्रों में संघनन का विरोध करना चाहिए जहां जल वाष्प उत्पन्न होती है। निर्माण के दौरान, छतों में संघनन की बूंदों को उत्पादों पर गिरने से रोकने के लिए उचित वक्रता होनी चाहिए।

एक टूटा हुआ ब्रिज कील फ्रेम द्वारा विकसित किया गया Cnsterilezoom, विशेष विनिर्माण उपकरण का उपयोग करके निर्मित, उच्च शक्ति वाले एबीएस कोनों के साथ टूटे हुए ब्रिज कीलों को जोड़ता है ताकि समग्र फ्रेम की संरचनात्मक ताकत पूरी तरह से सुरक्षित रहे। कम तापमान वाले क्लीनरूम स्थानों में, परिधि संघनन पानी को रोकती है, जिससे समग्र दृश्य अपील में सुधार करते हुए क्लीनरूम पैनल सेवा जीवन का विस्तार होता है।

4、कार्मिक स्वच्छता सुविधा

ड्रेसिंग रूम क्लीनरूम कार्यशाला

एक क्लीनरूम कार्यशाला के लिए प्रसंस्करण कर्मियों की विशिष्ट संख्या के अनुसार डिज़ाइन किए गए उचित आकार के ड्रेसिंग रूम की आवश्यकता होती है। यह ड्रेसिंग सुविधा सीधे कार्यशाला से जुड़ी होनी चाहिए। आवश्यकता पड़ने पर, सफाई क्षेत्रों और गैर-सफाई क्षेत्रों में काम करने वाले कर्मियों के लिए अलग-अलग ड्रेसिंग रूम प्रदान किए जाने चाहिए, जिसमें प्रत्येक संबंधित कार्य क्षेत्र के लिए अलग प्रवेश और निकास मार्ग हों। इसके अलावा, व्यक्तिगत कपड़ों और बाहरी जूतों को क्लीनरूम के काम के कपड़ों और सुरक्षात्मक बूटों से अलग रखा जाना चाहिए।

गारमेंट हेंगर को लटकने वाले काम के कपड़ों को दीवार से एक निश्चित दूरी पर रखना चाहिए ताकि वे इसे छुए बिना रह सकें। लॉकर रूम में पर्याप्त वेंटिलेशन और प्रकाश व्यवस्था होनी चाहिए, और इनडोर क्लीनरूम की हवा को पराबैंगनी (यूवी) लैंप या ओजोन जनरेटर स्थापित करके प्रभावी ढंग से स्टरलाइज़ किया जा सकता है।

शावर रूम

मांस उत्पादों ( डिब्बाबंद मांस सहित ) के लिए प्रसंस्करण और शुद्धिकरण कार्यशाला में एक संलग्न शावर रूम होना चाहिए जो सीधे सुविधा से जुड़ा हो। शावर रूम की क्षमता शुद्धिकरण कार्यशाला में प्रसंस्करण कर्मियों की विशिष्ट संख्या को समायोजित करनी चाहिए, जिसे हर 10 लोगों पर

शावर रूम में उत्कृष्ट वेंटिलेशन बनाए रखना चाहिए। फर्श और दीवार की स्कर्ट हल्के रंग की, आसानी से साफ होने वाली, संक्षारण प्रतिरोधी और गैर-पारगम्य सामग्री से बनाई जानी चाहिए, जिसमें फिसलन-रोधी फर्श हो। ऊपरी दीवार की स्कर्ट और छत की सतह को फफूंद-रोधी पेंट से लेपित किया जाना चाहिए, जिसमें चिकनी फर्श निकासी, अच्छा airflow, और एक विश्वसनीय गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति हो।

हाथ धोने और कीटाणुशोधन की सुविधा

कार्यशाला के प्रवेश द्वार पर, शुद्धिकरण कार्यशाला में काम करने वाले कुल कर्मियों से मेल खाने के लिए हाथ धोने और कीटाणुशोधन सुविधाएं स्थापित की जानी चाहिए। हाथ धोने के नल हर 10 लोगों पर एक के अनुपात में कॉन्फ़िगर किए जाने चाहिए, साथ ही हर 20 लोगों के लिए एक अतिरिक्त नल होना चाहिए जब कर्मचारियों की संख्या 200 या अधिक। प्रत्येक नल में गैर-मैन्युअल स्विच होना चाहिए। हाथ धोने के स्टेशनों में गर्म अपशिष्ट जल की आपूर्ति करने वाले गर्म पानी की आपूर्ति के साथ एक साबुन डिस्पेंसर शामिल होना चाहिए। इसके अलावा, कीटाणुनाशक कंटेनरों को उपयोगकर्ता की क्षमता से मेल खाना चाहिए और नियमित उपयोग के लिए सुविधाजनक रूप से रखा जाना चाहिए।

हाथ सुखाने के उपकरण और आपूर्ति से क्रॉस-संदشण को रोकना चाहिए, जैसे कि डिस्पोजेबल पेपर टॉवल, स्टेराइल टॉवल आदि। परिशोधन कार्यशाला के समर्पित क्लीनरूम ज़ोन पर्याप्त हाथ धोने, कीटाणुशोधन स्टेशनों और हाथ सुखाने की आपूर्ति से लैस होने चाहिए, जिससे श्रमिकों को उत्पादन के दौरान या संदूषण के तुरंत बाद नियमित रूप से हाथ धोने और कीटाणुशोधन करने में सक्षम बनाया जा सके। हाथ धोने से निकलने वाला अपशिष्ट जल सीधे फर्श पर नहीं बहना चाहिए और वाटर सील के माध्यम से जल निकासी प्रणाली में निर्देशित किया जाना चाहिए।

बाथरूम

उत्पादन के दौरान स्वच्छता प्रबंधन को सुविधाजनक बनाने के लिए, शुद्धिकरण कार्यशाला से जुड़े बाथरूम प्रसंस्करण क्षेत्र के भीतर स्थित नहीं होने चाहिए और ड्रेसिंग क्षेत्र में स्थित हो सकते हैं। बाथरूम के दरवाजे और खिड़कियां सीधे प्रसंस्करण क्षेत्र में नहीं खुलने चाहिए। बाथरूम की दीवारों, फर्शों, दरवाजों और खिड़कियों को हल्के रंग की, गैर-पारगम्य, संक्षारण प्रतिरोधी सामग्रियों से बनाया जाना चाहिए जो साफ करने और कीटाणु रहित करने में आसान हों, और फ्लशिंग, हाथ धोने और कीटाणुशोधन सुविधाओं के साथ-साथ कीट नियंत्रण खिड़कियों और मक्खी-निवारक उपकरणों से लैस होनी चाहिए।

कच्चे माल और सहायक सामग्री के लिए भंडारण सुविधाओं को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उत्पादन और प्रसंस्करण के लिए तैयार की गई सामग्रियां भंडारण के दौरान ऐसे परिवर्तनों से न गुजरें जो उपयोग को प्रभावित करें या नए सुरक्षा और स्वास्थ्य संबंधी खतरे पैदा करें। सभी खाद्य प्रसंस्करण सामग्री और सहायक उपकरण भंडारण सुविधाओं के लिए स्वच्छता, स्वच्छता और कृंतक कीटों की प्रभावी रोकथाम आवश्यक आवश्यकताएं हैं।